上一期营养室带领大家认识了微量元素家族中的第一位成员——钙，通过介绍，爸爸妈妈们已经了解到：钙质对宝贝骨骼发育起着重要的作用。

在这一期营养室中，轮到另一位微量元素“小英雄”粉墨登场啦！它是微量元素家族中重要的一员，肩负着补血及守护免疫系统的职责，帮助宝贝构建起防病的“铜墙铁壁”。

大家猜到它是谁了吗？对啦，它就是构成人体必不可少的元素之一——铁元素。

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铁元素的作用

铁元素是血红蛋白的重要组成部分，人的全身都需要它。它存在于向肌肉供给氧气的红细胞中，还是许多酶和免疫系统化合物的成分。人体从食物中摄取所需的大部分铁，并小心控制着铁含量。铁还可以促进人体发育，增加对疾病的抵抗力，调节组织呼吸，防止疲劳，使皮肤保持良好的血色。

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缺铁的危害

1、贫血：缺铁性贫血会使机体工作能力明显下降，危害宝贝的健康。

2、行为和智力方面：铁缺乏可引起心理活动和智力发育的损害及行为改变。

3、免疫力和抗感染能力方面：缺铁会导致抗感染能力降低。

幼儿每日建议摄入量：12mg

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如何获取铁元素？

1、多食用含铁丰富的食物

比如红肉类、动物内脏和动物血都是富含铁质的食物。在幼儿园里，每周菜谱中都会安排一次动物内脏或动物血，就是为了帮助宝贝补充铁元素，预防贫血发生。

2、多吃蔬菜和水果

蔬菜水果中富含维生素C、柠檬酸及苹果酸，这类有机酸可与铁形成络合物，从而增加铁在肠道内的溶解度，有利于铁的吸收。

获取铁元素最重要的途径还是食补，请爸爸妈妈跟着营养室一起学习，到底哪些食物富含丰富的铁质，能够帮助宝贝筑起防病补血的铜墙“铁”壁呢？

推荐食材

牛肉

红肉是肉类中铁元素含量最高的，其中牛肉的含铁量高于猪肉，也是宝贝们喜爱的食材。每g牛肉中含铁4.4mg，同时牛肉也富含蛋白质与氨基酸，具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的功效。

推荐食谱

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彩椒牛肉粒

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主料：

牛里脊g、彩椒50g

辅料：

葱花适量、油2勺、淀粉1勺、

酱油1勺、蚝油1勺、料酒1勺

做法：

1、牛肉洗净，用厨房纸吸去水分后切丁。

2、牛肉丁中加入料酒、酱油和淀粉拌匀，腌制30分钟。

3、各色彩椒洗净后切丁备用。

4、锅热后倒入2勺油，放入葱花爆出香味后，加入腌好的牛肉丁。

5、炒至牛肉丁外表变色后加入蚝油调味，出锅前放入彩椒翻炒一会儿后出锅即可。

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推荐食材

动物内脏

动物内脏可以说是补铁界的“王者”了，猪肝是各种动物内脏中最常见的食材，它烹饪后的口感软糯，很受宝贝的喜爱。猪肝中含有丰富的铁、磷、软磷脂、维生素A等，每g猪肝中含有铁元素22.3mg，食用猪肝可以调节和改善贫血、预防眼睛干涩。

推荐食谱

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生滚菠菜猪肝粥

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主料：

熟猪肝4片、大米g、菠菜1把、胡萝卜半根

辅料：

盐1勺、葱1/4、姜3片、白胡椒少许、老抽1勺

做法：

1、菠菜洗净切段，胡萝卜洗净切小丁，熟猪肝切小丁。

2、不粘锅内放少许油，加入胡萝卜丁炒半分钟，再加入葱花翻炒。

3、锅中加入4碗清水，加入淘洗好的米，小火煮约20分钟左右，加入姜片与盐拌匀。

4、放入菠菜，顺时针方向搅拌。

5、两分钟后加入猪肝丁搅拌，撒适量白胡椒粉，再加入一勺老抽上色。（也可不放）

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推荐食材

鸭血

动物血中含有铁、钙等各种矿物质，营养丰富。鸭血是在日常饮食中经常运用的动物血食材，每g鸭血中含有39.6mg铁，具有补血解毒的功效。

推荐食谱

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鸭血粉丝汤

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主料：

鸭血g、鸭肠g、

鸭肫2个，粉丝1把，油豆腐50g

配料：

葱段2根、姜丝适量、

香菜1把、高汤1碗、香醋、胡椒粉

做法：

1、黑芝麻用清水洗净，沥干多余水分。（加入少许白芝麻，方便炒制时观察上色程度）。

2、芝麻倒入平底锅，中火炒至芝麻表面水分蒸发、变干爽（即芝麻部粘勺子时），转小火。

3、继续炒至白芝麻表面发黄，盛出。糯米粉倒入平底锅，小火炒至变浅黄。

4、将芝麻、糯米粉、冰糖和水一起放入锅内加热，待冰糖融化后盛出倒入搅拌机，启动料理机搅打，完全打成糊状后盛出即可。

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推荐食材

茶树菇

茶树菇营养丰富，含有人体所需的18种氨基酸，特别是含有人体所不能合成的8种氨基酸、葡聚糖、菌蛋白、碳水化合物等营养成分，还有丰富的B族维生素和多种矿物质元素，如铁、钾、锌、硒等元素都高于其它菌类，每g茶树菇中含铁9.3mg，是菌菇界的补铁“小能手”。

推荐食谱

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茶树菇

烧豆腐

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主料：

茶树菇g、老豆腐1块、

圆椒1个、胡萝卜半根、青蒜1根

辅料：

葱1根、大蒜头1瓣、蚝油1勺、生抽1勺、

老抽半勺、盐适量、淀粉2勺、白糖2g

做法：

1、备料：老豆腐切厚片，茶树菇洗净切段，青蒜切段，圆椒、胡萝卜切块。

2、不粘锅中加入适量食用油，豆腐下锅煎至两面金黄，盛出备用。

3、锅中下入葱段、蒜片与茶树菇，炒香。

4、下入煎好的豆腐，调入蚝油、生抽、老抽，翻炒均匀。

5、加入两大勺清水，加入盐、白糖，中火炖三分钟；下入圆椒、胡萝卜炖一分钟。

6、水淀粉勾芡，下入青蒜翻炒，出锅装盘即可。

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推荐食材

扁豆

扁豆的中含维生素B1、维生素C、胡萝卜素，还富含钙、磷、铁、植酸钙镁、泛酸、锌等营养成分。每g扁豆中，含有19.2mg铁，是蔬菜中当之无愧的补铁之“王”。

Tips：扁豆中含有皂素，烹饪不当容易引起食物中毒。烹调前应用冷水浸泡或焯水处理，一定要烧熟煮透后再吃哦。

推荐食谱

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豆角肉丝

盖浇饭

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主料：

扁豆一把、瘦肉g

辅料：

大蒜头、生抽1勺、老抽、

淀粉、蚝油、盐、糖适量

做法：

1、瘦肉切丝，加入一勺生抽、半勺老抽与一勺淀粉抓匀，颜值半小时。

2、扁豆洗净，斜切成条备用。

3、调制酱汁：适量盐和糖、一勺生抽、一勺蚝油、一勺淀粉与半碗水拌匀。

4、不粘锅加热倒油，加入肉丝炒熟盛出备用。

5、加入蒜末煸香，倒入扁豆翻炒。入肉丝，倒入调好的酱汁，小火煮至收汁。

6、将浇头盛出，倒在米饭上，拌匀即可。

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推荐食材

芝麻

芝麻营养丰富，含有大量的脂肪和蛋白质，膳食纤维、糖类及各种维生素，以及钙、铁、镁等矿物质。每g芝麻中含铁14.1mg，具有养血的功效，可以治疗皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光泽。

推荐食谱

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黑芝麻

糯米糕

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主料：

熟黑芝麻50g、糯米粉g、

纯牛奶g、鸡蛋1个

辅料：

白砂糖20g、玉米油15g

做法：

1、将黑芝麻与糯米粉一起放入料理机，搅打成粉末。

2、在磨好的黑芝麻粉中加入鸡蛋、玉米油、牛奶与白砂糖，搅匀成细腻的面糊。

3、烤箱上下火度预热10分钟。

4、将面糊倒入蛋糕纸杯中，约5分满，表面再撒少许黑芝麻装饰。

5、放入烤箱中层，烤35分钟。烤熟后取出晾凉，从纸杯中取出即可。

宝贝的成长离不开铁元素的守护，如果机体缺乏对铁元素的吸收，会引发轻度到重度不等的缺铁性贫血，严重危害宝贝的健康。坚持补充含铁丰富的食物，能够帮助宝贝增强免疫力，远离贫血等疾病，牢牢筑起防病补血的铜墙“铁”壁！

文字丨陈傲

图片丨网络

编辑

周晨晨

审核

园长室