美食圈最近闹了个乌龙。

上海一家餐厅，用日本omakase概念，卖起了中餐，然后，塌房子了。

omakase，简单来说，就是顾客不需要查看菜单，完全由厨师自由发挥。

菜品样式多分量少，但就餐过程中能品尝到几十甚至上百种食材，做法也别致。

通常吃下来都会觉得物有所值，体验和服务都是有口皆碑的，在日本非常流行。

哪知道这阵风刮到了国内，就完全变了样。

“仪式感”是还是很强的，提前预约了3-4个月，人均消费元起，大厨面对面给你炒菜（中餐要明炉旺火，油烟自不必说）。

然而吃到嘴的，就是普通的中餐，被分装成日式omakase的分量上桌。

一餐吃下来，饱是饱的，但总会有种进了黑店的感觉。

要是不经意间吐槽一句太贵吃不饱，主厨甚至还会甩脸不干，留下众人面面相觑。

韭菜被割久了，自然也会揭竿而起。

不到几天，这家打着omakase旗号的中餐店，便在一片骂声中跌落了神坛。

众人纷纷调侃，要说中式omakase，那必须是妈妈做的饭呀。

没有菜单，上什么吃什么，分量大，准点开餐不等位

今日份午餐供应的，就是菜妈亲授的家庭omakase料理！

不用，不用，在家花20块，就能吃到扶墙走——

鱿鱼酿山药泥

说起鱿鱼酿这道菜，在日式omakase餐厅里也算比较常见。

鱿鱼筒里酿入虾滑，顶上点缀着鱼籽，再用萝卜苗装饰摆盘，整体口味清新。

奈何分量不大，撩人食兴过后总觉得吃得不够过瘾。

图源：大众点评

带我妈吃过一回，她回来就给我整了个大复刻，主打的是亲妈级别实惠。

用整只鱿鱼筒来做，酿入的馅料也要比餐厅里丰富得多。

将原有的虾滑替换成炒香的虾仁来做，颗粒感更加明显。

虾仁特有的鲜味会随着咀嚼的过程，一次次从舌尖上爆破，让人应接不暇。

与之形成口感反差的是，里层的馅料还填充了绵糯糯的山药泥。

蒸熟过后的铁棍山药丝滑柔顺，带着微微的胶黏，能够很好地将各色食材复合在一块，切段的时候不容易散开。

更重要的是，山药性味甘平，有补脾养胃的效用。

和海鲜搭配在一起，也能适当调和整道菜的调性，变得更加养生。

山药泥里还掺了胡萝卜和卷心菜碎，神不知鬼不觉地补充少量的维生素A和维生素C，让我们一餐的膳食营养更加均衡。

等过段时间你们吃腻了，还能重拾老网红的做法。

用糯米来酿鱿鱼卷，同样能领略到不一样的舌尖美味~

戳下图获取糯米鱿鱼卷的做法

调味用的是中式烧烤汁，焖煮之下鱿鱼香甜风味渗透，味道会更加拔尖。

你们要是学会这道酱汁，平时还能用在料理鸡肉、牛肉、豆腐、菌菇等食材上，稳赚不亏哦！

-鱿鱼酿山药泥-

[食材]

鱿鱼2条鲜虾10个铁棍山药g胡萝卜半根卷心菜1/6颗蒜末1大勺熟芝麻1小勺

盐2小勺糖1小勺胡椒粉1小勺孜然粉1.5小勺米酒1大勺海鲜酱1大勺

蒜蓉辣椒酱1大勺蚝油1大勺清水ml食用油2大勺

1大勺＝1tablespoon＝15ml1小勺＝1teaspoon＝5ml

[食谱]

1.鱿鱼去内脏，软骨，撕表面，鱿鱼足去眼睛吸盘，刮干净表面，洗净待用

2.鲜虾、胡萝卜、卷心菜切丁

3.起锅，加入1大勺食用油，烧至四成热，依次加入蒜末、虾仁炒香，加入1小勺盐、1/2小勺胡椒粉、1/2小勺孜然粉炒香，加入胡萝卜丁、包菜碎煸炒至断生出锅待用

4.蒸熟的铁棍山药泥加入1小勺盐、1/2小勺胡椒粉碾碎，再倒入炒好的馅料拌匀

山药建议放入上汽的蒸锅，隔水蒸20分钟，蒸至可轻松碾碎，勿水煮否则水份过多，切开容易不成形

山药可用米饭、糯米、土豆泥替代

5.鱿鱼筒酿入拌好的山药泥，酿至八分满，防止加热收缩膨胀，用牙签封好口

6.小碗里加入1大勺海鲜酱、1大勺蒜蓉酱、1大勺蚝油、1大勺米酒、1小勺糖、1小勺孜然粉、ml清水拌匀

7.起锅热油，煸香蒜末和鱿鱼足，推到一边，再放入鱿鱼筒两面煎香

倒入酱汁，盖盖焖煮5分钟，中途翻面，用勺子淋汁，煮至酱汁浓稠出锅

8.出锅后晾凉片刻切件，撒点葱丝、红椒丝和熟芝麻点缀

青红错落点缀，切件好的鱿鱼酿成品特别漂亮。

一上桌便撩拨着众人的食欲，馋得开始疯狂吞咽口水

山药泥本身清淡，有种绵绵沙沙的口感。

加多了一层烧烤酱的浸润，风味一下子就提升了上来。

在嘴里化开之后，鱿鱼的弹韧、虾仁的鲜甜、蔬菜碎的酥脆一下子顶上舌尖，这一顿吃得可太巴适了。

家庭版omakase，可能是世界上最实惠、美味的料理。

这位“主厨”嘴上总说着“别挑剔，不吃就算了”，却在每一餐都偷偷照顾着你的喜好，做出调整。

不花钱、无限续，全靠爱发电经营。

你偶尔的一句“好好吃”，可能会让餐桌上，连着一个月都出现相同的菜式。

能拥有这平凡而踏实的幸福，何其有幸。

这篇稿子周末就写完了，今天再看感慨万千。

人类在悲剧面前如此渺小虚无，所作的一切努力都只是徒劳。

焦虑、悲伤、绝望、恐惧在身体里来回翻腾，最后还是归于日常，珍惜这平凡的日子，不止这一天，往后的每一天都是。

鱿鱼还能这样吃

#菜谱同款推荐#

春天脾胃虚困，正是吃山药的好时节。

来自河南温县的铁棍山药，水分少，糖分足，肉质很瓷实，软糯、粉面、回味甘甜。

不管是蒸、煮、烘、烤，都能释放别样的美味！

这次，我给你们准备了家庭装和礼盒装两个版本，既能买回家自己品尝，还能送给亲戚朋友。

山药品质层层把关，价格也是一如既往地优惠，让你从产地到餐桌都吃得明明白白。

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