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贾国龙功夫菜去掉“到家”，转型成“快餐”品牌。一波三折的它，能否助力贾国龙实现“千亿西贝”的愿景？

本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：翟彬。

许久没露面的贾国龙发声了，这次依旧聚焦“预制菜”。近日，贾国龙在接受媒体专访时表示，“预制菜是未来餐饮的大趋势，西贝将持续布局新零售，以贾国龙功夫菜打开预制菜市场”。同时，他也透露，年将在北京开出更多贾国龙功夫菜的“独立外卖专门店和堂食餐厅”。这是自去年12月贾国龙功夫菜北京金源店“重装上阵”之后，贾国龙的首次官方表态，经过一年半时间的打磨，贾国龙功夫菜终于得到了西贝的“阶段性肯定”，即将全速开跑。

“回归刚需”，转型快餐

贾国龙功夫菜这次或许走对了

两周前，笔者专门到贾国龙功夫菜北京新荟城店体验了一番，具体感受主要体现在“四个变与一个不变”上。先说第一个变：门店模型变了，“大店”变成了“小店”。与去年12月之前的金源店（下面简称：初代店）相比，最新版本的功夫菜明显把面积进行了压缩，门店控制在70-90平米，差不多有50-60个餐位，标准的“小店”模型。

△图片来源：贾国龙功夫菜官博

第二个变化是“门店风格”，从浮夸变得清爽简洁。与初代店略显浮夸的风格相比（金色的大穹顶+红色礼服的组合分外扎眼；服务员身着高铁同款礼服进行开罐、加热等操作，极具仪式感……），如今门店的主色调改为西贝传统的红白两色，辅以淡淡的原木装饰，风格简单明了，整体清爽了许多。第三个变化是“菜单”，从八大菜系变成“66道经典中国菜”。初代店主打“川鲁淮扬”等八大菜系的经典名菜，包括臭鳜鱼、黄鱼豆腐、海鲜沙茶锅等高客单价的“大菜”，而新版本功夫菜则以川湘菜、下饭菜等“66道经典中国菜”为基础，针对的是“一人食”的工作餐和家庭聚餐场景下的家常菜。

△升级后的贾国龙功夫菜已经没有了预制菜的盒子

图片来源：翟彬摄

第四个变化是“去零售”。在新店里，我们已经看不到之前金源店里的大冰柜了，也没有服务员当着顾客的面加热预制菜了，菜品统一改为在后厨加热，整个门店的“去零售化”做得很彻底。

△过去，功夫菜店员在加热产品

图片来源：西贝官方

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