马投涧小磨香油是安阳的一大地方特产，在众多种类的小磨香油中尤以马投涧小磨香油最为著名。马投涧小磨香油是由产自河南安阳马投涧地区的坡地芝麻所制成的，香味浓郁，香气扑鼻，不仅闻着香，吃起来更香。

为叫小磨香油？

香油按制作方法分为小磨香油和机榨香油，小磨香油是用小石磨磨制而成的，因香气扑鼻、香味浓郁诱人而得名。又因以芝麻为原料，故称“芝麻油”“麻油”。古人把芝麻叫做“胡麻”“脂麻”，称芝麻油便是“胡麻油”“脂麻油”。香油堪称油类之上品，人们把芝麻尊称为“油料作物皇后”，把芝麻油尊称为“植物油脂国王”。

如何鉴别小磨香油与机制香油

一看

小磨香油在加工过程中温度低，所以小磨香油的颜色一般呈棕红色，而机制香油加工过程中温度高达℃，所以颜色较深，呈暗淡的紫红色。

二闻

小磨香油具有清香纯正的香油香味——浓郁、醇厚。而机制香油具有较浓重的焦糊味。

三摇

取一瓶小磨香油用力摇动1分钟左右，将瓶正放，观察油的上部表面：小磨香油的表面会有一层泡沫气泡，但旋即消失；机制香油表面会有很多黄色泡沫，久久不能消失。

另一种鉴别：

1.用水鉴别：用筷子蘸一滴香油滴到清水面上，纯香油会呈现出无色透明的薄薄的大油花，然后凝成若干个细小的油珠。掺假香油的油花小而厚，且不易扩散。

2、颜色识别：将油提子盛满香油，然后由高处向油缸内倾倒，若溅起的油花是淡黄色的，表明香油中掺有菜籽油，因为纯正的小磨香油呈红铜色，清澈，香味扑鼻,一般来说机榨香油比小磨香油颜色淡。

3、用冷冻法鉴别：把香油放入冰箱冷冻，取出后放在室温下，纯正香油会迅速整体溶化。劣质香油则溶化较慢，溶化一阶段会出现一个明显的硬心。

4、加热识别：将香油放入锅内加热，若加热后发白，说明掺有猪油*若加热后变得很清，说明兑入了菜籽油*若加热后发浑，说明兑入了米汤，过不久就会有沉淀物出现。

5、气味识别：取一点油于手中摩擦，香味纯正的是香油*有豆腥气的，可能掺有豆油*有辛辣味的，则掺有菜子油。

6、震荡法：取一瓶香油轻轻震荡，如果气泡透明，且很快消失，一般是纯正香油。如气泡不透明，呈黄色，并且消失比较慢，则是劣质香油。

7、口感法：纯香油喝到嘴里有一种浓香发粘的感觉，口感有点苦头，假香油喝到嘴里无香味发涩的感觉，口感是光的。

马投涧小磨香油用传统工艺水代法制作而成,这种工艺做出来的香油，不但口味香，而且营养丰富,而其他香油由于制作工艺的不同,做出来的香油味道不浓，而且有的工艺做出来的香油里面还有很多的有害物质,从而我们使用这样的香油会对我们的身体造成危害。小磨香油价格贵，完全是因为它的工艺非常复杂，而且出油率还低，这样复杂的工艺背后,是大量人力物力成本的开支，所以小磨香油的价格就略贵。小磨香油的优点那就太多了，小磨香油由于他是用低温石磨工艺磨制出来的，石墨的转速非常低，每分钟35转左右，这可以很好地不让香油里面的营养和芳香物质，所以做出来的香油香，而且营养高。而像日常生活中最常见的机榨法香油，他是在高温情况下制作出来的，高温会破坏香油里面的营养和芳香物质，而且还会产生许多的有害物质，这就是小磨香油与他的不同。

在生活中如果想食用香油的话，也尽量选择传统工艺做出来的香油进行食用，毕竟对于吃的来说，一定要选择优质的，不能吃一些对人体造成伤害的食物。

香油的功效

1)延缓衰老：纯麻油含丰富的维生素E，具有促进细胞分裂和延缓衰老的功能。

2)保护血管：纯麻油含有非常丰富的亚油酸、棕榈酸等不饱和脂肪酸，容易被人体分解吸收和利用，以促进胆固醇的代谢，并有助于消除动脉血管壁上的沉积物。

3)润肠通便：习惯性便秘患者，早晚空腹喝一口纯麻油，能润肠通便。

4)减轻烟酒毒害：有抽烟习惯和嗜酒的人经常喝点纯麻油，可以减轻烟对牙齿、牙龈、口腔黏膜的直接刺激和损伤，以及肺部烟斑的形成，同时对尼古丁的吸收也有相对的抑制作用。饮酒之前喝点纯麻油，则对口腔、食道、胃贲门和胃黏膜起到一定的保护作用。

5)保护嗓子：常喝纯麻油能增强声带弹性，使声门张合灵活有力，对声音嘶哑、慢性咽喉炎有良好的恢复作用。

6)治疗鼻炎：慢性鼻炎患者，用消毒棉球蘸取香油涂于鼻腔患处，有很好的效果。