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?敬畏生命、敬畏职责曝光的食品安全问题：食品源头污染、以次充好、非法使用添加物、意识单薄、卫生状况、操作细节违规。食品安全就是把每一天重复发生的事情做的合规合法?食安法规八大要点一、收货规范

采购环节查验相关生产者产品合格证明文件；

采购畜禽肉类，需查验动物产品检疫合格证明；

统一配送经营方式，可由企业总部统一查验相关资质证明；

采购食品、食品添加剂、食品相关产品的，应留存每笔购物或送货证；

二、食物存储规范

冷冻、冷藏柜有明显区分标识和温度检测工具；

库房应通风、防潮及防止有害生物入侵装置；

库房食物、与食物接触的器具离地、离墙存放15厘米以上；

不同物品分区储存，清洁用品独立区域或隔间存放；

三、加工制作规范避免食物和人员、工具、环境的交叉污染；不同类型、不同存在形式的食品（原料、半成品、成品）分开存放；接触食品的容器和工具不得直接放置在地面上或者接触不洁物；加工制作食品过程中不得存在下列行为：使用国家允许使用的添加剂以外的添加物；使用回收食品再次加工制作；食品超过保质期的；使用腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、混有异物/掺假掺杂或感官性异常的食品、食品添加剂；使用被包装材料、容易、运输工具等污染的食品、食品添加剂；四、专间加工制作规范

专间温度不得高于25摄氏度；

每餐（每次）使用专间前，应对专间空气进行消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人加工制作时开启紫外线灯30分钟以上并做好记录；（可以购买定时开关）

及时关闭专间的门和食品传递窗口；

蔬菜、水果等食品原料应清洗处理干净后，方可传递进专间。预包装食品和一次性餐饮具应去除外层包装并保持最小包装清洁后，方可传递进专间；

五、烹饪加工制作规范

做好产品烹炸温度控制；

加热食物注意加热时间控制；

盛放调味料等容器应保持清洁，使用后加盖存放，宜标注预包装调味料标签上标注的生产日期、保质期等内容及开封日期；

定期过滤在用油，去除食物残渣。鼓励使用快速检测方法定时测试在用油的酸价指标。定期拆卸油炸设备，进行清洁维护；

加工制作鲜榨果蔬汁、使用冰等的用水，应为预包装饮用水、使用符合相关规定的水净化设备或设施处理后的直饮水、煮沸冷却后的生活用水；（使用净水器应注意定期更换滤芯）

六、食品添加剂使用规范

区别于非法添加物，使用符合国家标准的；

食品添加剂管理：专柜储存、专册记录；

七、食品留样规范

集体性聚餐超过人，该餐次的食品成品需留样；

专用冷藏设备存放48小时以上，每个品种不少于g；

在盛放留样食品的容器上应标注留样食品名称、留样时间（月、日、时）；

应由专人管理留样食品、记录留样情况，记录内容包括留样食品名称、时间、人员等

八、清洗消毒规范

能区分清洁和消毒的区别：消毒标准要执行到位；

消毒工具精准使用（浓度配比和检测工具使用）；

餐用具使用后应及时洗净，餐饮具、盛放或接触直接入口等容器和工具使用前应消毒；

餐饮具消毒设备应连接电源，正常运转。定期检查餐用具设备或设施的运作状态。采用化学消毒的，消毒液应现用现配；

消毒后的餐饮具、盛具或接触直接人口食品的容器和工具，应定位存放在专用的密闭保洁设备内，保持清洁；

?运营记录存档要求1.留存内容：

从业人员培训考核、进货查验、原料出库、食品安全自查、餐厨废弃物处置、卫生间清洁；

记录采购的食品、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关记录；

食品留样、设施设备清洗维护校验、卫生杀虫；

2.留存时间：进货相关记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保持期限不得少于2年。其他各项记录保存期限宜为2年；?做好食品安全管理的几个小建议

把握过程管理，不流于形式；

提升意识认知，做好管理闭环（标准、培训、检查、pk、奖罚）；

职前培训、标准检查；

?民以食为天，食以安为先！

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